作為一名地道的北方人,從小就喜歡吃面食,特別是又香又白大饅頭,因為很容易在外面就能買到,覺得做起來很簡單。前幾天本想跟朋友露一手,結果蒸出來的饅頭又硬又黃,而且吃起來澀澀的。倍受打擊的小便只好求助于家中的奶奶,這才知道又白又香的饅頭原來是這樣做出來的。
啤酒配米酒 想發面快,只放酵母是不夠的。先準備35-40℃的溫水,然后順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖,再向碗中放入面粉,隨后將面粉配料攪拌揉勻。放碗里覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋,10分鐘左右,面團就會膨大起來,變得很有勁道,再揉幾下切小段,搓成型便可上蒸鍋。
白糖 在和面的時后可以加入一小勺白糖,這樣做的原因是糖能促使酵素迅速產生,讓面團發酵更迅速更好。白糖的用量不要太多,500g面粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者,可以用蜂蜜替換,也很好吃。
雞蛋 為了讓饅頭口感更佳,可以在和面時打入雞蛋。雞蛋不僅可以增加口感,還能提速面團成型。做出來的饅頭,也是奶黃奶黃的,還有蛋黃的鮮香味,一口咬下去,香甜軟滑。
酸奶 酸奶本身就屬于發酵物,含有一定的酵素,可以少用酵素。和面時,500g面粉約加入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖,有利于發酵,所以時間短,成型快。而且酸奶饅頭也很滋補,大人小孩都喜歡吃。
最后還有一點要提醒大家,就是蒸饅頭的時候一定要用冷水開始慢慢加熱升溫,讓饅頭充分均勻的享受水蒸氣帶來的美妙轉變。下面小編在為大家介紹幾個小幫手,讓你蒸出來的饅頭更加香甜。
純手工竹制蒸籠,平時做小籠包、餃子都可以用它,而且蒸出來的味道清香可口。
再也不用擔心和面的時候弄得到處都是面粉,簡單實用。
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