作為一名地道的北方人，從小就喜歡吃面食，特別是又香又白大饅頭，因為很容易在外面就能買到，覺得做起來很簡單。前幾天本想跟朋友露一手，結果蒸出來的饅頭又硬又黃，而且吃起來澀澀的。倍受打擊的小便只好求助于家中的奶奶，這才知道又白又香的饅頭原來是這樣做出來的。
啤酒配米酒 想發面快，只放酵母是不夠的。先準備35-40℃的溫水，然后順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，再向碗中放入面粉，隨后將面粉配料攪拌揉勻。放碗里覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋，10分鐘左右，面團就會膨大起來，變得很有勁道，再揉幾下切小段，搓成型便可上蒸鍋。
白糖 在和面的時后可以加入一小勺白糖，這樣做的原因是糖能促使酵素迅速產生，讓面團發酵更迅速更好。白糖的用量不要太多，500g面粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者，可以用蜂蜜替換，也很好吃。
雞蛋 為了讓饅頭口感更佳，可以在和面時打入雞蛋。雞蛋不僅可以增加口感，還能提速面團成型。做出來的饅頭，也是奶黃奶黃的，還有蛋黃的鮮香味，一口咬下去，香甜軟滑。
酸奶 酸奶本身就屬于發酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面時，500g面粉約加入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利于發酵，所以時間短，成型快。而且酸奶饅頭也很滋補，大人小孩都喜歡吃。
最后還有一點要提醒大家，就是蒸饅頭的時候一定要用冷水開始慢慢加熱升溫，讓饅頭充分均勻的享受水蒸氣帶來的美妙轉變。下面小編在為大家介紹幾個小幫手，讓你蒸出來的饅頭更加香甜。
純手工竹制蒸籠，平時做小籠包、餃子都可以用它，而且蒸出來的味道清香可口。
再也不用擔心和面的時候弄得到處都是面粉，簡單實用。
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