魚是家里餐桌上平時最常吃的，魚肉的營養價值高，肉質鮮美，魚肉的品種也有很多，市場上很多時候都會有賣小野生魚的，個頭也不大，小魚肉比較少，平時都是把它用來炸著吃，當零食，當下酒菜也是不錯的，連魚骨都能一起吃，還能補鈣，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，味道比大魚要香的多。
有些小魚的價格要比大魚貴得多。非常受歡迎。
今天的這個炸魚方法比較家常，沒有特別復雜的調料，今天所用的這個魚這邊叫白條，再加一些其他的小魚就可以做黃燜魚了。
分享的這個方法，成品外酥里嫩，香酥又不腥，喜歡的朋友可以試試。
制作詳情：
1、把小魚清洗下把內臟去除了，大一點的魚把魚鱗掛一下，小一點的不需要去除，只要把內臟清洗掉就可以，去除內臟后再把魚加清水清洗下，然后放進笊籬內控干凈水份。
2、開始碼味：加入拍破的大蔥段，拍破的姜片，拍破的大蒜，再加入鹽、胡椒粉，在淋入少量白酒，一點生抽提鮮，然后拌勻腌制15分鐘左右。
重點：大蔥、姜、蒜為什麼要拍破，大蔥，大姜都起到去腥去異味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑揀出來，大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑，影響成品美觀。
利用腌制時間我們要做一個薄糊，這個糊的是起到保護膜的作用，鎖住水分不易揮發，吃著達到外酥里嫩的效果。
3、盆子內加入一個雞蛋，然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克，用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻，再加入10克左右的植物油。
加植物油能讓油炸后更酥脆，如果要燉魚湯不要加油。
然后再加一點清水把面糊打開，打成稠一點的糊，因為魚肉水份比較大，打糊要稍微稠一點。
4、鍋燒熱加入植物油，然后把碼味后的魚放在笊籬內控水，把小魚挑揀出來放進糊內。
5、等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可，然后把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之后即可撈出。
如果是現吃撈出后再重油，重油的時候油溫要高一點
重油就是復炸，能讓魚肉又酥又脆。制作這道菜，碼味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一層就可以。
天氣冷少不了各種滋補，傳統的滋補食材不外乎牛肉、羊肉，但是其實一切魚類更加適合冬季食用。
魚肉是一種富含優質蛋白質、氨基酸、脂肪含量較低的營養食材，常吃可以很好的補充日常營養所需。草魚性平溫和，味道鮮美，熱量低，適合一般人群食用，多吃也不胖。
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