西施肉干「匿藏」在牛車水大廈熟食中心一角。肉干在攤位用火炭烤，熟度剛好，香而不焦。手工切成厚片，有咬勁又不會生硬。腌料對我來說仍偏甜，但已經比許多品牌的淡。我喜歡更焦一點，攤主說以后提前交代，他可以幫我烤。
肉干是一種很玄的東西，平時都買得到，過年卻要辛苦排隊才買到，有時排了還未必買得到。
吃肉干，個人其實還是比較偏愛切片肉干，切片肉干吃起來較有嚼勁，金華源的辣椒肉干雖然選用肉碎制成，但肉質既不會過肥而膩口，也不會因為少肥而過硬。豬肉香氣搭配辣椒辛香，咬下的瞬間香辣味漫溢在口中。如果不愛吃辣，不妨試試口感扎實、咸甜適中的傳統切片肉干。金華源是本地老字號肉干品牌，創始于1969年，店家多年來堅持以傳統炭烤肉干，肉干香綿延至今55年。
肉干的喜好很個人。我只吃切片肉干，最好有種在「撕肉」的感覺，很難找。試過知名品牌和上百元的精品肉干，多數是廣為大眾接受的「軟肉干」，腌醬濃郁，甚至被蘋果木和荔枝木的煙熏香覆蓋，嘗不到肉味。
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