「匿藏」在牛車水大廈熟食中心一角。肉干在攤位用火炭烤，熟度剛好，香而不焦。手工切成厚片，有咬勁又不會生硬。腌料對我來說仍偏甜，但已經比許多品牌的淡。我喜歡更焦一點，攤主說以后提前交代，他可以幫我烤。
肉干是一種很玄的東西，平時都買得到，過年卻要辛苦排隊才買到，有時排了還未必買得到。
吃肉干，個人其實還是比較偏愛切片肉干，切片肉干吃起來較有嚼勁，金華源的辣椒肉干雖然選用肉碎制成，但肉質既不會過肥而膩口，也不會因為少肥而過硬。豬肉香氣搭配辣椒辛香，咬下的瞬間香辣味漫溢在口中。如果不愛吃辣，不妨試試口感扎實、咸甜適中的傳統切片肉干。金華源是本地老字號肉干品牌，創始于1969年，店家多年來堅持以傳統炭烤肉干，肉干香綿延至今55年。
肉干的喜好很個人。我只吃切片肉干，最好有種在「撕肉」的感覺，很難找。試過知名品牌和上百元的精品肉干，多數是廣為大眾接受的「軟肉干」，腌醬濃郁，甚至被蘋果木和荔枝木的煙熏香覆蓋，嘗不到肉味。
招牌肉干以傳統炭烤方式制成，帶有獨特芳香，用的是豬肩肉，肉片切得薄，容易嚼。
總店多年來在原址開業，前幾年曾翻新，相信一些老顧客都親切稱它為紅沙厘（實龍崗花園）肉干。其他分店在舊機場路熟食中心（#01-112）和大巴窯第8巷熟食中心（#01-69）。
在攤位只有切片和麻辣肉碎兩款。後來才知道它在兀蘭有工廠，而且有其他口味，如黃梨、黑啤酒和紅曲切片，以及香菇肉碎、雞肉碎和金錢肉干，可上網訂購。此外，包裝盒和袋子都很精美。
無論是自家享用或送禮，肉干是我們家歡慶新春必買的年貨之一。喜歡到牛車水珍珠坊熟食中心里的金華源買肉干，來到攤位前看見員工忙著炭烤肉干，最能感受到濃濃年味。金華源的辣椒肉干色澤紅艷，烤出的熟度正好，香而不焦。辣椒肉干辣而不麻，口味獨特，辣香味俱全，越嚼越香。
福王是來自馬來西亞的肉干品牌，以蜜制風味，搭配傳統炭烤方法制作肉干。厚切炭烤五花肉干，具肥瘦間隔的美味比例，油香濃郁，咸甜適中。品牌標志性的「財神」包裝頗有趣，有「財神到」的喜氣，寓意吃了肉干，財源滾滾，而不是身材圓滾滾。肉干有獨立真空包裝的，也有現秤現買散裝的，建議選后者，吃起來更有味道。
排隊買肉干是本地過年的景象之一，在品牌眾多，口味紛呈的肉干市場要如何做選擇？本期四位美食記者為你推薦嚼出滋味的肉干。
以前偏愛絞肉干，口感較軟嫩；現在偏向切片肉干，嚼勁更豐富。喜歡肉干三吃：單吃、夾傳統白面包吃，跟白飯一起蒸熱后伴飯吃。有時切片肉干會有點干硬，的炭烤五花肉干，倒是在絞肉干和切片肉干之間，取得理想的平衡，軟硬度恰好，豪邁得大口咬下，越嚼越香。
據知，把豬肩肉切塊后會先多加一個步驟去掉多余肥肉油脂才絞碎，減少整體油膩感。外觀上雖然沒有紅彤彤的顏色或油亮亮的表層，但整體口感并不會干巴巴，口感依舊實在，而且熏香味滿溢。
肉干是受歡迎的新年食品之一。但是，新年為什麼要吃肉干？據說，肉在以前是很珍貴的食物，只有過年才會吃到，由于新鮮的肉不美觀，因此做成肉干，不但好看也方便攜帶。肉干成品是紅色的，正是華人傳統上代表吉祥的顏色，因此人們在春節會吃肉干。
說到肉干，人人心中都有好吃的肉干。老字號（Kim Tee）肉干創立于1976年，多年來延續傳統制作方法。
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