在這樣一個全世界都處于劇變的特殊階段，相信不少人同我一樣，對未來抱有期待的同時，又對當下充滿憂慮。飯桌上談起數字貨幣，談起AI，談著談著就開始陷入焦慮。經濟轉型期讓我們重新思考并定義生活，而更強烈的劇變來自AI的奇點革命，未來已降臨，而顯然我們還沒有做好準備。
我一直迷戀古老的東西，建筑，藝術，故事，酒……它們長期積淀下的歷史優雅感實在迷人極了，不淺薄，不諂媚，不易消逝。有機會重返法國葡萄園，在干邑地區看一看擁有三百多年歷史和傳承傳統釀酒工藝的品牌，在這樣一個具有沖擊力的時代節點，有哪些堅持，是否還有些雋永無可取代之物，以及哪些呼吁時代的創新，應該會有所感悟，或許在不經意間能找到答案。
回歸本真，可能是我們在科技奇點下，該去往的方向。
那一晚的尚特魯城堡閃耀在微雨中，小提琴交響樂和中世紀的燭光把小姐紳士照耀得深情款款。城堡充滿奇幻之感！
亞歷山大·馬齊亞（Alexandre Mazzia）非同尋常的旅程將他從籃球帶到了美食，從剛果共和國到馬賽，現在又到了干邑。應馬爹利之家的邀請，這位廚師將重返他熟悉的地區。
在接下來的四年里，亞歷山大·馬齊亞（Alexandre Mazzia）將定義馬爹利的美食形象，并在作為品牌核心和靈魂的干邑尚特魯城堡（Château de Chanteloup）和世界各地精心策劃。
在古老的法國，干邑是上流社會和貴族們的專享美酒，法皇路易十四和拿破侖都是干邑的擁躉，大文豪雨果也感嘆干邑是「眾神的靈藥」。而干邑里的貴族馬爹利，陪伴人們走了三個多世紀之久，他的身上，密密麻麻，刻滿了故事。我愛這樣的古老與長久。
為慶賀馬爹利單一產區系列的推出，馬爹利請來米其林三星主廚Alexandre Mazzia在馬爹利首席釀酒師的工作室——該空間專為Christophe Valtaud鉆研釀造技藝及創作珍釀而打造——呈獻了一場充滿驚喜的晚餐。五道菜30多個菜品堪稱驚艷，但「驚艷」同樣可以被分為兩種：滿足你味覺標準的組合，以及，沖擊你對美味的預設組合。在一個幾乎所有欲望都能輕易得到滿足的時代，我們是不是應該更期待預設被打破的那個不那麼安全的瞬間？
亞歷山大·馬齊亞（Alexandre Mazzia）以其富有創意的美食而聞名，其特色是香料、辣椒和烘烤。
他對自己的地區充滿熱情，而對剛果的童年記憶也流淌在他的美食中，通過色彩繽紛的小份形式和與周圍環境融為一體的產品，如煙熏鰻魚巧克力和覆盆子哈里薩辣醬。一次獨特的味覺冒險，絕對令人難忘。
需要9升酒精8％的葡萄酒，才能生產出1升酒精70％的干邑蒸餾酒。由于揮發，每年其數量會損失29％——49％，25年陳化期間，干邑會失去最初數量的40％。這樣我們就可以算出，要生產1升陳化25年的干邑，需要15升的葡萄酒。
由于蒸餾器老化速度很快，要求每隔十個月就要更換一次，葡萄的昂貴價格，燃料和做酒桶的橡木，甚至于長久的陳釀都說明了為什麼干邑是一種昂貴的、極其珍貴的酒。
年輕人們擁抱新科技，開始著手新工具進行創作。僅僅幾個月的時間，一個Mid Journey就做到了幾個口令便可生成以假亂真的攝影、插畫，很難分辨社交網絡上的照片是真還是假。時刻運轉的AI以毫秒甚至我們無法理解的時間維度在進化，以最小的功率便可擬造現實。
風土即人情，哪怕未曾來過干邑區的人，也能通過杯中的干邑，找到情感連結，進而與這片迷人的風土共情，與自然共振，回歸本真，可能是我們在科技奇點下，該去往的方向。
何謂真，以及如何認識時間，對于我們人本身是個迫切問題。而帶著問題出行，在旅行中尋找答案，或許更有啟發。
科技，的確是一種文明產物，但它的雙刃劍效應尤為值得深思。而那些傳統的、經久不衰的反倒值得我們反復從中汲取養分，比如音樂、繪畫，當然也包括釀酒。馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud說：任何一杯入口的干邑，都是有幾十甚至上百種生命之水調和而成，不同的年份不同產區的生命之水都有自己的香氣和味道，甚至不同的批次風味也有差別。
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