酸菜是我們餐桌上經常吃到的一種食物，它酸脆的口感非常開胃下飯。我最近感覺胃口不好，就想著腌制點酸菜下下飯，但想著要腌制上個把月才能吃到，就放棄了。後來打算出去買點酸菜來炒著吃，當我把想吃酸菜的想法告訴婆婆后，婆婆說，想吃酸菜還不簡單，我們自己在家就可以制作酸菜，而且方法簡單還快速，只需要腌制上三、五天，酸菜就變酸可以吃了，我們自己腌制的吃著干凈又放心。下面我就把這個快速腌制酸菜的方法分享給大家，要是你也喜歡吃酸菜，下面就跟我一起來學習一下吧！
首先我們準備適量的青菜，腌制酸菜用白菜、芥菜、蘿卜菜都可以。然后把我們準備好的青菜，放在流動水下面清洗干凈，不需要將菜都掰開來，就一整顆的也可以腌制。但是我們清洗的時候要注意，在菜梗里面很容易隱藏泥沙，清洗的時候要將它掰開來清洗。青菜清洗好，我們先放一邊備用。
接下來，我們要準備最關鍵的淘米水，平時清洗大米的淘米水不要倒掉了，淘米水里面的營養很豐富，用它來做酸菜可以促進酸菜的發酵速度，做出來的酸菜口感也比較爽脆，而且顏色也會更加金黃好看。我們將淘米水倒在一個無油的鍋中，然后開大火，將淘米水燒開。
水燒開后，轉中小火，把我們清洗好的青菜燙一下，燙的時候先燙菜頭，菜頭比較大，我們將它燙上20秒左右，然后將整顆青菜都放進鍋里燙，用筷子翻動一下，使它受熱更加均勻。
燙的時間不要太長，大概十幾秒，看到菜葉變色了，我們就可以將它撈起來了。要是燙的時間太長，酸菜做出來就會爛掉。我們按同樣的方法把剩下的青菜都燙好。
青菜全部燙好后，把它攤開來，等它自然放涼，剛剛燙青菜的淘米水我們也不要倒掉了，也讓它放涼。
我們再準備一個干凈無油的密封罐，將放涼的青菜裝入密封罐中，然后再把放涼的淘米水也倒進來，淘米水要將青菜完全淹沒。
最后只需要在瓶口倒上一點白酒封口，然后把密封蓋蓋好，放在陰涼處就可以了。
我家制作的這一罐已經腌制了三天了，可以看到青菜的顏色全變黃了，打開來還能聞到酸味，我們就可以拿出來炒著吃了。
這樣腌制好的酸菜非常的快速，幾天就可以吃，而且吃起來也酸酸脆脆的，非常開胃，我們自己腌制的更加干凈衛生，吃著也放心。
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