過了冬至就是年，從冬至到春節的這段時間，在北方人家的餐桌上，經常可以見到餃子，餃子象征著吉祥團圓，是逢年過節不可少的美食。作為一個土生土長的北方人，對于餃子這種面食真的是太喜歡了，最近家里吃餃子的頻率更是高了不少，每周起碼要吃2、3次。
相信生活中很少會有人不愛吃餃子，餃子想要好吃，調餡是關鍵，尤其是肉餡的餃子，調餡更是需要技巧。你知道怎樣才能做出餃子店里那種流油流汁、咬一口滿嘴香的餃子嗎？
大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高溫下揮發可以帶走食材的腥味；但如果把料酒包入肉餡中，肉餡受熱后，料酒揮發不出來，會導致餃子餡味道發腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了餃子餡的敗筆。
做豬肉餡餃子，要選擇鮮嫩一點的部位，比如說前腿肉、梅花肉、五花肉這些部位都不錯，肥瘦比例為3:7或者2:8。
把豬肉去皮后剁成肉餡，放在盆中，接著就可以開始調味了，根據自己的口味加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽，然后用筷子朝一個方向攪拌，把調料攪拌均勻。調餃子餡想要鮮嫩流汁，打水一定少不了，想要肉餡吃入更多的水分，就一定要先加鹽來調味，先加鹽可以使肉的蛋白質凝固，從而可以吸收更多的水分。
二、打入水分
肉餡打水，最好是骨頭湯或者雞湯，沒有的話可以用蔥姜水或者花椒水來代替，一斤肉餡打入4兩左右的水分為宜，打水要分三次加入，每次加入水以后朝一個方向攪打，使肉餡完全把水分吸收后再次進行打水，水分全部打入肉餡中后，肉餡的狀態非常飽滿而且有光澤。
三、封油鎖鮮
肉餡經過調味和打水后，最后還要進行封油處理，封油可以鎖住肉餡中的水分和鮮香味，使餃子餡鮮嫩多汁；一斤肉餡需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾），攪拌均勻后再加入適量蔥花和姜末，肉餡就調好了。然后根據自己的口味搭配蔬菜，如果是水分含量大的蔬菜，一定要提前進行殺水、控水處理。
「鹽水油」三字口訣，一定要掌握好，用這個方法調制的餃子餡，吃起來流油流汁、鮮香十足，愛吃餃子的朋友一定要收藏起來哦！
準備食材：大蔥段50克、洋蔥絲50克、小蔥50克、生姜片30克、八角3顆、食用油500克。
做法：
1、鍋里加入500克食用油，把準備好的香料全部下鍋，開小火慢炸，把香料炸香、炸焦。
2、把香料炸干后撈出料渣不要，然后把熬好的料油晾涼，倒入一個密封的容器中進行保存。
這樣做的料油香味十足，無論是做涼拌菜、炒蔬菜、調餃子餡都適用。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
