過了冬至就是年，從冬至到春節的這段時間，在北方人家的餐桌上，經常可以見到餃子，餃子象征著吉祥團圓，是逢年過節不可少的美食。作為一個土生土長的北方人，對于餃子這種面食真的是太喜歡了，最近家里吃餃子的頻率更是高了不少，每周起碼要吃2、3次。
相信生活中很少會有人不愛吃餃子，餃子想要好吃，調餡是關鍵，尤其是肉餡的餃子，調餡更是需要技巧。你知道怎樣才能做出餃子店里那種流油流汁、咬一口滿嘴香的餃子嗎？
大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高溫下揮發可以帶走食材的腥味；但如果把料酒包入肉餡中，肉餡受熱后，料酒揮發不出來，會導致餃子餡味道發腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了餃子餡的敗筆。
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