導語：炸魚怎麼做才酥脆？用什麼粉很關鍵，教你正確方法，酥脆不易回軟 越到冬天，越是喜歡吃炸的食物，每年都是如此，挺奇怪的規律，不僅僅只有我這樣，身邊的親朋好友也都這樣。食物經過高溫油炸后，變得酥脆可口，賦予了特別的香氣，越嚼越香，其中炸魚很受歡迎，每當有喜事包桌的時候，炸魚都和一些涼菜擺在一起，剛上來炸魚就被搶光了，每個人吃得津津有味，酥脆掉渣，都不怕里面的小刺。
說到炸魚，婆婆總愛做，卻每次都做不好，有時候直接下鍋炸，有時候裹面糊炸，做好后還沒等徹底涼下來，就有些軟了，一點酥脆感都沒有，吃起來口感很差。
那麼炸魚怎麼做才酥脆？看著挺簡單的炸魚，想要做好怎麼那麼難，我一開始也不會做，想吃炸魚了，從來不自己做，只會到外面買來吃，不過就是價格貴，量太少，吃著不解饞。
後來一次到一個朋友家吃飯，她做了一桌子菜，其中有一道炸魚，我看到了心想可能是外面買的，吃飯的時候，我首先吃了一條炸魚，口感十分酥脆，似曾相識，很像之前在飯店里吃到的一樣，太好吃了，我連著吃了兩三條。
朋友見我那麼愛吃炸魚，就說：「看你那麼喜歡吃，我給你分享點炸魚的秘訣。」這下我才知道原來我錯了，趕緊請教了朋友。
朋友告訴我，想要魚炸的酥脆，用什麼粉很關鍵，後來還詳細說了說炸魚的做法，現在我也會做了，每次炸好都酥脆好吃，教你正確方法啊，酥脆不易回軟！
步驟：
炸魚要用小魚，例如小鯽魚、小黃魚等，小刺多，經過高溫油炸后，變成酥脆的口感，就怕小刺了，所以想要好吃不擔心刺卡喉，就要炸出酥脆感，否則吃得很難受。
將小魚逐條殺好，取出內臟，將魚肚清洗干凈，若小魚肚里有黑膜也要去掉，不然吃起來有腥味，還發苦，不少人處理魚的時候，經常忽略這一點，導致魚吃著不香。
小魚清洗干凈后放盆中，加料酒、生抽、老抽、食鹽、蠔油、生姜末，抓拌幾下，讓每條小魚都裹上腌料，均勻入味，有了味道吃起來更香。
處理均勻后腌制半個小時，經過腌制汁水不要了，把小魚撈出來，放在一個干凈的盆里，撒適量淀粉，也可以將干淀粉放在碗中，把小魚放淀粉里裹一遍。
所有的小魚都處理好，找一口深鍋，加多一些食用油，油量盡量多，能沒過小魚，不要太少了，否則受熱不均勻炸不酥。
開火燒熱到油冒煙的時候，調成中火，將小魚放到油鍋里，炸定型且有一點點發黃后撈出來，這個狀態吃著不酥，還需要再炸一次。
炸魚的小技巧
（1）魚要吃著味道好，需要長時間腌制，味道入進去才好吃。這一步要注意的是，腌制時間不能太短，而且腌制之后，腌料要倒掉不要，有人總在這一點做錯，腌料不倒，導致炸好之后腥味重不好吃，現在知道了，別再弄錯。
（2）炸魚想要酥脆，用什麼粉是關鍵，有人裹面糊，有人加雞蛋，其實做法很簡單，只需要給魚表面裹一層淀粉就好，這樣做炸出來的魚很酥脆。
（3）炸魚想酥脆，不能少了復炸，如果只炸一次的話，炸出的小魚很容易皮軟，不夠酥脆，而經過復炸后，魚特別酥，還不易回軟。另外有的朋友說明明做了復炸這一步，但還是不酥脆怎麼回事？如果是這樣，多半是復炸的過程錯了，要符合兩個特點，一個是油溫高，另一個是速度快，這樣做之后魚會變得更干，從而更酥脆。
結語：炸魚怎麼做才酥脆？用什麼粉很關鍵，教你正確方法，酥脆不易回軟！你都學會了嗎？快試試這麼做吧，學會了過年用得上。
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